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Foto: ALEX SILVA
Festa junina pede por um sanduíche prático e bem delicioso. Mas essa receita também funciona muito bem em outras ocasiões como uma reunião com os amigos. Confira a baixo a receita que a chef Helô Bacellar fez.
Foto: Bruce Peter Morin - stock.adobe.com/Adobe stock
Coxão duro ou acém, vinho branco, cebolas grandes, alho, pimentão verde, pimentão amarelo, pimentão vermelho, tomates maduros, folha de louro, salsinha, cebolinha, orégano fresco ou de tomilho, óleo vegetal, azeite, sal, pimenta, e azeitona verde.
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Aqueça a a de pressão e regue o fundo com um fio de azeite. Mantendo o fogo alto, junte metade da carne, polvilhe com sal e pimenta e deixe dourar bem. Transfira os pedaços dourados para um prato. Junte mais um fio de azeite e faça o mesmo com a carne restante.
Foto: juraj/ Adobe Stock
Junte o vinho, mexa para soltar os grudadinhos que estiverem colados no fundo, deixe ferver por 1 minuto e despeje sobre a carne.
Foto: pixarno - stock.adobe.com/Adobe st
Coloque mais um fio de azeite na a e junte a cebola, o alho, os pimentões e umas pitadas de sal. Misture bem e deixe por uns 5 minutos até murchar e dar só uma leve dourada.
Foto: pixarno/ Adobe Stock
Acrescente o tomate, mais umas pitadas de sal, misture bem e volte com a carne e todo o caldinho para a.
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Faça um amarrado de ervas com o louro, os talos grossos da salsinha, uns 2 ramos de cebolinha e os ramos de orégano e coloque na a. Cubra com água, ultraando a carne por uns 5 cm, acrescente umas 2 colheres (chá) de sal, um pouco de pimenta-do-reino e tampe a a de pressão.
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Espere começar a chiar, diminua o fogo e cozinhe por 1 hora. Se a carne ainda não estiver se desmanchando, tampe de novo a a e volte para o fogo por mais uns 15 minutos e siga testando
Foto: Ladanifer - stock.adobe.com/Adobe st
Retire a a do fogo, descarte o amarrado de ervas, deixe amornar por uns 5 minutos e desfie a carne descartando os pedaços de gordura e peles grossas que não tiverem se desmanchado.
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Volte ao fogo e, mantendo a chama bem alta, cozinhe por uma uns 10 minutos, até o excesso de líquido secar e o molho encorpar, mas deixando a carne ainda bem úmida.
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Acerte o sal e a pimenta-do-reino, junte o restante das ervas já picadas e, se quiser, acrescente pimenta fresca e azeitona.
Foto: ALEX SILVA
Deixe amornar por uns 30 minutos, transfira para uma travessa, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Pode ficar na geladeira por até 3 dias ou congelar por até 1 mês. Monte sanduíches na hora de servir.
Foto: Alex Silva|Estadão
No lugar da farinha utiliza-se tapioca e o bolo ainda leva amora para dar um toque doce. Confira a receita completa clicando no link.
Gabriel Salim